mk.ru : Московский комсомолец

Хоть ноябрь и выдался на редкость теплым, а все же ночью подмораживает. Идеальные условия для того, чтобы снять хороший урожай капусты. Хрусткие вилочки лучше всего немного передержать на грядках - так сока в них будет больше. В Возжаевской мужской колонии строгого режима знают толк в капусте - зона сама обеспечивает себя продовольствием, в том числе овощами и мясом. На самом деле во всех семи колониях Амурской области существует продовольственное «самообеспечение», но эту можно назвать одним из самых крепких в этом плане учреждений - произведенной и выращенной тут продукции с лихвой хватает не только здешним осужденным.

Например, в этом году уродился картофель - 163 тонны оставили на складах колонии, а еще 97 тонн определили в другие учреждения. Урожай капусты нынче тоже порадовал - 95 тонн, и это вместе с поздними и ранними сортами. Разумеется, все, что вырастили, нужно хорошо сохранить. Для этого здесь есть свой проверенный способ.

- Существуют две вместительные ямы для засолки капусты: одна рассчитана на 25 тонн, другая - на 35. Они вырыты в земле, стенки тщательным образом забетонированы, поверх бетона уложен плотный целлофан, - рассказывает начальник отдела производства ФКУ-ИК № 2 Игорь Баран.
Кроме того, над ямами стоят деревянные сооружения - дополнительная защита от заветривания. В обычное время «домики» просто заперты на замок, а в сезон засолки белокочанной перед ямой устанавливают специальный аппарат для шинковки капусты и моркови. Освобожденные от верхних листьев, обработанные вилки капусты загружаются в машину, крошатся - и уже нарезанная капуста, падая в яму, постепенно наполняет ее. Однако такой «полуфабрикат» необходимо хорошенько утрамбовать, чтобы овощ дал сок. В этом случае возжаевские осужденные пользуются традиционными приемами... виноделов. Двое рабочих, надев специальные сапоги, прямо в яме утрамбовывают капустку ногами. Посол - процесс долгий, может длиться несколько недель, и происходит он поэтапно, по мере поступления новых и новых вилков овоща. Обычно в бригаде работают 12 человек.

- Кстати, заготовленная для нашего учреждения капуста так и хранится в этих бетонных ямах - там поддерживается самый оптимальный температурный режим для длительного хранения. Кроме того, часть продукта расфасовывают в большие пластиковые бочки и отправляют в другие учреждения, - подытожил Игорь Миронович.